Grâce aux sorbetières, qui sont aujourd'hui des gadgets de cuisine courants, vous pouvez préparer vos desserts glacés préférés à la maison. Mais vous êtes-vous déjà demandé comment ces appareils fonctionnaient dans la réalité ?? Il est possible de mieux utiliser cet appareil divertissant et utile en comprenant le principe de fonctionnement de base d'une sorbetière.
La congélation et le barattage sont deux processus basiques mais efficaces qui sont au cœur de toute machine à glace. Pour obtenir une texture lisse et crémeuse et éviter la formation de gros cristaux de glace, la machine mélange continuellement les ingrédients tout en les congelant lentement.
L'idée de base est la même, qu'il s'agisse d'une machine entièrement automatique ou d'un modèle à manivelle. Ce billet décortique les éléments essentiels et les procédures afin que vous puissiez comprendre l'ingénieuse ingénierie qui transforme quelques ingrédients de base en une délicieuse friandise glacée.
- Technologie de cuisson
- Types de sorbetières
- Structure et principe de fonctionnement des sorbetières mécaniques
- L'appareil et le principe de fonctionnement des sorbetières électriques
- Vidéo sur le sujet
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Technologie de cuisson
Au 19e siècle, la crème glacée était préparée à l'aide d'une sorbetière bac en boisLe principe de base du fonctionnement d'une sorbetière est le suivant : un récipient contenant un mélange a été placé à l'intérieur. On y verse ensuite du sel et de la glace. Ensuite, le maître met l'appareil en marche en tournant lentement la poignée. Une rotation intensive constante empêche la formation de gros cristaux. En conséquence, le mélange s'est refroidi uniformément et sa consistance est devenue homogène. Si la glace a fondu, elle est remplacée dans le bac. La cuisson dure environ 60 minutes. La technologie elle-même n'a pas changé au fil du temps, seul le système de refroidissement a été amélioré : la conception mécanique avec une poignée a été remplacée par un moteur électrique. Le seau de sel et de glace a été remplacé par un réservoir à double paroi, entre lequel est installé un liquide de refroidissement. Le schéma moderne de préparation d'un dessert consiste à remplir deux conditions :
- Saturer d'air les ingrédients principaux (crème, lait, fruits, jaunes d'œuf) en remuant, ce qui donne au mélange la consistance d'une masse fouettée.
- Refroidir progressivement l'émulsion jusqu'à ce qu'elle atteigne une basse température. Dans ce cas, le mélange doit être d'une qualité supérieure à celle de la glace une consistance homogène.
Types de sorbetières
Un récipient pour mélanger les ingrédients constitue une sorbetière moderne. Le mélange est rapidement refroidi à basse température à l'aide d'une chambre extrêmement puissante.
Les producteurs proposent deux catégories principales d'équipements :
- Mécanique. Ce dispositif doit être tourné manuellement. Le temps de préparation du dessert s'en trouve augmenté. Le sel et la glace pilée font office de glacière.
- Électrique. L'appareil est équipé d'un moteur électrique qui fait tourner automatiquement le mélange à l'aide d'un fouet.
Les deux types de modèles électriques sont le modèle automatique et le modèle semi-automatique (avec compresseur).
Machine à glace automatique équipée d'un compresseur
Afin de créer une texture lisse et crémeuse, les ingrédients tels que le lait, le sucre et les arômes sont combinés et brassés en continu pendant qu'ils gèlent lentement dans une sorbetière. Le barattage empêche la formation de gros cristaux de glace, ce qui garantit une texture riche et crémeuse, identique à celle des glaces achetées dans le commerce.
Structure et principe de fonctionnement des sorbetières mécaniques
Les modèles mécaniques sont rarement mis en vente. Ils sont constitués d'un conteneur dans lequel se trouve un seau spécial rempli de sel et de glace. Le mélange a besoin de sel pour ne pas fondre et de glace pour le congeler.
Le fonctionnement d'une sorbetière mécanique est le suivant : la consistance devient homogène et se fige lorsque quelqu'un fait tourner manuellement les lames de façon régulière. Lorsque la rotation devient difficile après 30 à 40 minutes, le produit laitier est cuit. Ce type d'équipement n'était pas populaire en raison du temps et des efforts qu'il nécessitait.
Une sorbetière à fonctionnement mécanique
L'appareil et le principe de fonctionnement des sorbetières électriques
Le principe de fonctionnement d'une sorbetière électrique semi-automatique est le suivant : elle dispose d'un bac à ingrédients à deux parois.
- Une substance spéciale (carboxyméthylcellulose), capable d'accumuler le froid, est placée dans l'espace entre les deux parois.
- Le bol est placé au préalable dans le congélateur pendant 8 à 12 heures. La température du congélateur doit être de -18 0 C…-25 0 C.
- Ensuite, le récipient est retiré et une masse est placée à l'intérieur pour la crème glacée.
- Fixer une carte sur le dessus lame de mélange et fermer le couvercle.
- L'appareil est prêt à l'emploi. Le processus de cuisson dure en moyenne une demi-heure.
L'équipement le plus pratique pour préparer un dessert lacté est une sorbetière à compresseur. L'appareil fonctionne sur la base d'un moteur électrique qui mélange les produits en une consistance homogène, tandis que le module de congélation, logé à l'intérieur de l'appareil, congèle le mélange. Ces appareils sont dotés d'écrans LCD, de commandes électroniques et de fonctions supplémentaires telles qu'une minuterie, un pré-refroidissement et un maintien à basse température.
Étape cruciale! La taille du bol amovible doit être prise en compte lors du choix d'un modèle semi-automatique ; il doit pouvoir s'insérer dans le congélateur.
| Étape | Description de l'étape |
| 1. Mélange des ingrédients | La sorbetière mélange le lait, le sucre et les arômes. |
| 2. Barattage | La machine baratte le mélange en y ajoutant de l'air pour le rendre crémeux. |
| 3. La congélation | Le mélange est refroidi pour le congeler pendant le barattage. |
| 4. Épaississement | Au fur et à mesure que le mélange gèle, il s'épaissit et prend la forme d'une crème glacée moelleuse. |
| 5. Servir | La crème glacée est prête à être servie ou conservée au congélateur. |
Avec quelques ingrédients de base et une sorbetière à la maison, vous pouvez préparer vos propres délices glacés. L'appareil assure une texture lisse sans gros cristaux de glace en barattant le mélange pendant qu'il refroidit.
L'idée est la même, que vous choisissiez un modèle électrique ou manuel : des températures froides et un mouvement continu sont essentiels pour obtenir la meilleure crème glacée. La seule limite aux possibilités de saveurs avec ce procédé est votre imagination.
En plus d'être agréable, la création de glaces à la maison vous permet de contrôler totalement la saveur et la qualité du produit final. Avec une sorbetière, vous pouvez avoir des desserts personnalisés et fraîchement préparés quand vous le souhaitez.
