今や一般的なキッチン・ガジェットとなったアイスクリーム・メーカーの助けを借りれば、お気に入りのフローズン・デザートを自宅で作ることができる。. しかし、これらの装置が実際の生活でどのように機能するのか、不思議に思ったことはないだろうか。? アイスクリーム・メーカーの基本的な動作原理を理解することで、この楽しく便利な器具をよりよく活用することができます。.
凍結と撹拌は、アイスクリーム・メーカーの心臓部であり、基本的だが効率的な2つのプロセスである。. 滑らかでクリーミーな食感を保証し、大きな氷の結晶の形成を防ぐために、この機械が採用している方法は、材料をゆっくりと凍らせながら混ぜ続けることである。.
基本的な考え方は、全自動機でも手回し式でも同じである。. この記事では、いくつかの基本的な材料を食欲をそそるフローズン・スイーツに変身させる独創的な技術を理解するために、必要不可欠な要素と手順を解剖する。.
調理技術
19世紀には、アイスクリームを作るには 木製の桶容器に混合物を入れる。. 次に塩と氷を入れる。. その後、主人はハンドルをゆっくり回して装置を動かした。. 一定の集中的な回転が大きな結晶の形成を防いだ. その結果、混合物は均一に冷却され、均一な粘度となった。. 氷が溶けたら、桶に補充される。. 調理時間は約60分. 技術自体は時代とともに変わっていないが、冷却システムだけが改良されている：ハンドルのついた機械的なデザインは、電気モーターに取って代わられた. 塩と氷の入ったバケツは、二重壁のタンクに取って代わられ、その間に冷却剤が設置されている。. 現代のデザートの調理法は、次の2つの条件を満たすことで成り立っている：
- 主原料（クリーム、ミルク、フルーツ、卵黄）を撹拌しながら空気を含ませる。.
- エマルジョンを徐々に低温に冷やす. この場合、混ぜ合わせるものは 均質なコンシステンシー.
アイスクリーム・メーカーの種類
材料を混ぜるための容器が最近のアイスクリーム・メーカーを構成している。. 混合物は、非常に強力なチャンバーを使って急速に低温まで冷却される。.
製造業者は、主に2種類の装置を提供している：
- 機械式. この装置は手動で回転させなければならない。. その結果、デザートの準備時間が長くなります。. 塩と砕いた氷が冷却装置として機能する.
- 電動式. 電動モーターがあり、泡立て器を使って自動的に回転させる。.
電動式には、自動式と半自動式（コンプレッサー付き）がある。.
コンプレッサー付き自動アイスクリーム・メーカー
滑らかでクリーミーなテクスチャーを作るために、ミルク、砂糖、香料などの材料を混ぜ合わせ、アイスクリームメーカーの中でゆっくりと凍らせながら撹拌し続ける。. 大きな氷の結晶ができないように撹拌することで、市販のアイスクリームと同じような濃厚でクリーミーなテクスチャーが保証される。.
機械式アイスクリーム・メーカーの構造と作動原理
機械式が販売されることは稀です。. 容器に塩と氷を入れた特殊なバケツが入っています。. 混合物が溶けないようにするには塩が必要で、凍らせるには氷が必要である。.
機械式アイスクリーム・メーカーの仕組みは、誰かが定期的に手動で羽根を回転させることで、粘度が均一になって凍るというものだ。. 30～40分後、回転が難しくなったら乳製品の完成です。. この種の機材は、時間と労力を必要とするため不人気だった。.
機械的に動くアイスクリームメーカー
電動アイスクリーム・メーカーの装置と動作原理
電気式半自動アイスクリーム・メーカーの動作原理は次のとおりです。.
- 2つの壁の間に、冷たさを蓄える特殊な物質（カルボキシメチルセルロース）を入れる。.
- ボウルはあらかじめ冷凍庫に8～12時間入れておきます。. 冷凍庫の温度は-18～-25℃にする。.
- その後、容器を取り外し、中にアイスクリーム用の固まりを入れる.
- 上にカードを貼る ミキシングブレード 蓋を閉める.
- 装置の使用準備が整う. 調理には平均30分かかる。.
ミルクデザートを作るのに最も実用的な器具は、コンプレッサー付きのアイスクリーム・メーカーである。. この装置は、電動モーターが製品を均質な状態に混ぜ合わせ、その間に装置内の冷凍モジュールが混合物を凍らせます。. LCDディスプレイ、電子制御、タイマー、予冷、低温維持などの追加機能を備えている。.
重要! 取り外し可能なボウルの大きさは、冷凍庫に収まるサイズでなければならない。.
| ステップ | 説明 |
| 1. 材料の混合 | アイスクリーム・メーカーは、ミルク、砂糖、香料を混ぜ合わせる。. |
| 2. 撹拌 | 機械は混合物を撹拌し、空気を加えてクリーム状にします。. |
| 3. 凍結 | 混合物を冷却して凍らせながら撹拌する。. |
| 4. とろみ | 混合物が凍ると、とろりとしたソフトクリームのような食感になる。. |
| 5. サービング | 出来上がったソフトクリームは、そのままお召し上がりいただけます。. |
基本的な材料とアイスクリームメーカーがあれば、簡単にアイスクリームを作ることができます。. 冷却しながら撹拌することで、大きな氷の結晶のない滑らかな食感を実現する。.
電動式でも手回し式でも考え方は同じです。最高のアイスクリームを作るには、低温と連続した動きが不可欠です。. この工程で味の可能性を制限するのは、あなたの想像力だけです。.
自宅でアイスクリームを作ると、楽しいだけでなく、最終製品の味と品質を完全にコントロールすることができる。. アイスクリームメーカーがあれば、いつでも作りたてのデザートが食べられます。.
