オーブンで焼くのは簡単で満足のいくものですが、いつも計画通りにいくとは限りません。. ガスオーブンでも電気オーブンでも、焼き菓子が焦げることはよくある問題のひとつです。.
ケーキ、パン、クッキーの外側が焦げていても、内側がまだ十分に焼けていないことに気がつくと、イライラすることがあります。. 原因はいくつか考えられるので、レシピのせいばかりではありません。.
なぜこのようなことが起こるのかを知ることで、キッチンでより良い結果を出し、焦げ付きを防ぐことができます。. オーブンで焼いたものが焦げてしまう主な理由と、その防止策を見てみましょう。.
| 理由 | 説明 |
| 不適切な温度 | オーブンの温度が高すぎると、焼き菓子の外側が焦げたり、中まで火が通らなかったりします。. 常にレシピの推奨温度を確認し、それに従って調整すること。. |
| 不適切なラック位置 | 食材をヒーターに近づけすぎると、すぐに焦げてしまいます。. 熱を均等にするため、ラックを中央に置く. |
| 濃い色のベーキングトレイを使う | 色の濃いトレーは熱を吸収しやすく、焼き菓子の底が焦げる原因になる。. より良い結果を得るために、色の薄いトレーの使用を検討する. |
| フライパンを回転させない | オーブンによっては熱分布にムラがある. 焼成の途中でフライパンを回転させることで、均一に火が通り、焦げを防ぐことができる。. |
| 食品の放置 | 焼き上がりを見ずに焼くと焦げることがあります。. 特に焼き上がりが近づくにつれ、焼き上がりをよく見ておくこと。. |
オーブン使用のルール
- 余計なことはしない. パン、ピザ、パイを焼くときは、オーブンから異物を取り除いてください。. 小さな鍋や天板でも、熱風の正しい分布を妨げます；
- 最大加熱. ガスをフルパワーで15分間使用した後、希望のレシピまで温度を下げる。. さらに5分後、パンをオーブンに入れる；
- 正しい置き方. オーブンラックの真ん中にパイを乗せる。. こうすることで、熱が製品の周りを自由に流れ、すべての面から均一に加熱されます；
- ドアから手を離す. 調理中はオーブンを覗かない方がよい。. あるいは、できるだけ覗く回数を減らすか、この目的のために特別に設計された窓から覗くのがベストである。. オーブンを開けるたびに庫内の温度が下がるので、多くの種類の生地が嫌がる。. 生地が落下したり、沈殿したりすることもある。! そして、そのような注意は肉のローストに有害であり、美しい地殻が判明しない可能性があります；
- 休息. オーブンの電源は切りますが、出来上がった料理を慌てて取り出さない方がよいでしょう。. 食品はしばらく放置して休ませ、好みの状態にする。.
電気オーブンやガスオーブンで焼いたものが焦げる原因?
ガスオーブンを使っている主婦は、製品が下から燃えてくると嘆くものです。. ここでは、温度の目安を守ること、レシピを守ること、やんちゃなオーブンに対処するための簡単な家庭療法を使うことが役に立つだろう。.
しかし、料理の上皮が焦げることがある。. オーブンで焼き上がりが焦げてしまったら？?
- 温度を低めに調整する；
- パイを載せたトレイを一番上のラックから真ん中のラックに移す；
- ホイルまたは湿らせた紙で皮を覆う。.
電気オーブンもどうでしょう? 最近では、さまざまな形、サイズ、配置のものが山ほどある。. どのような利点があるのか?
対流、グリル、上下両方からの加熱により、どの料理も理想的な温度に達し、均一な熱分布が可能になる。.
このようなオーブンにはサーモスタットとタイマーがついていて、適切な温度を保つことができる。. さらに、各モードの使い方を説明する使いやすい表示が、メーカーの説明書に記載されています.
これらのタイプのオーブンでの焦げ付きの主な原因は、これらのモードの不適切な使用である。. さらに、ガスオーブンには、電気オーブンでも有効な自家製テクニックがある。.
ガスオーブンや電気オーブンでは、加熱ムラや温度設定の不一致、熱源に食材を近づけすぎることなどが原因で、焼き菓子が焦げることがよくある。. この問題は、オーブン内のトレイを中央に配置する、適切なベーキングウェアを使用する、オーブンを適切に予熱するなど、いくつかの小さな調整で回避することができます。.
温度管理の秘密
- レシピに従う. 何度で調理するのかが表示されている；
- 重要なトレー. 他のオーブンのトレーを使っても、熱風の循環が妨げられ、焼き上がりが悪くなることがある；
- サイズに注意. 大きなパイは焼くのに時間がかかるが、小さなパイより低温で焼く。. 小さな焼き菓子は低温では焼けず、単に乾燥してしまう；
- 一連の流れ. ガスオーブンでは、真ん中の段から焼く。. そして、焼き加減を見極めながら、上に移動させたり、下に移動させたりする；
- 一般的な温度. 最適なモードは180℃だが、このモードに従わない料理もある：
中身の詰まったパイやプレーンな大きなパイは190～200℃。
200-220 °C（小さなパイやペストリーの場合
レシピの重要性
せっかく焼いたのに、外は焼けて中は生焼けということもある。. 生地の種類によって必要な方法が異なることを考えると、生地そのものが問題の原因であると結論づけるのが妥当である。.
ショートクラスト・ペイストリー
冷やした材料を使う. 柔らかいうちにバターを溶かす。. 卵白を一切使わないのが望ましい。.
この生地を長時間こねることはできない。. その結果、コンパクトになり、固くなり、焦げやすくなる。.
シュー生地
ベチャベチャしたおいしくない層ではなく、サクサクした赤みのあるスライスケーキを作る。? ナイフで刻むのではなく、溶かしたバターを生地に加えた可能性がある。. あるいは、低温で何層にも重ねた繊細なパンを焼く。? オーブン温度は200～220度Ρを目安にしてください。.
イースト生地
じっくりと捏ねるのが好き. 小麦粉は十分であるべきだが. このような生地は、もちろん寝かせるべきである。. そうしないと、オーブンですぐに焼けてしまう。.
スポンジケーキ
卵を含む生地が柔らかく軽い。. すべての材料を混ぜ合わせたら、予熱したオーブンに入れます。. このレシピの白身と卵黄は別々に泡立てなければならない。.
その他、適切なベーキングを妨げるもの?
- 卵の溶き方が悪い；
- 砂糖やバターの過剰摂取；
- 生地にソーダが長時間含まれている. この材料を加えたら、すぐにオーブンに入れること。.
オーブンで焼き菓子が焦げてしまう原因は、温度設定が適切でなかったり、熱分布が不均一だったり、熱源に近すぎたりすることが多い。. この問題に対処するひとつの方法は、温度計を使ってオーブン内の温度が正確かどうかを確認することである。.
ガスオーブンではホットスポットが発生しやすいので、焦げ付きを防ぐためにベーキングトレイを途中で回転させるのがベストです。. 電気オーブンはより均一に加熱できるかもしれないが、オーブンラックの位置も大きく影響する。.
さらに、使用するベークウェアが適切かどうかも確認してください。. 色の濃いフライパンは熱を吸収しやすく、焼き色がつくのも早い。. このような点に注意することで、よりよい焼き上がりを実現し、焦げ付きを防ぐことができます。.
