Porque é que os produtos cozinhados ardem num forno a gás ou elétrico

Embora devesse ser sempre uma experiência fácil e satisfatória, as coisas nem sempre correm de acordo com o planeado quando se cozinha. Quer utilize um forno a gás ou elétrico, a queima de produtos cozinhados é um dos problemas mais frequentes.

Descobrir que o exterior do seu bolo, pão ou bolachas está carbonizado mas o interior ainda está mal cozinhado pode ser irritante. Existem várias causas possíveis para este fenómeno, pelo que a culpa nem sempre é da receita.

Saber por que razão isto acontece ajudá-lo-á a obter melhores resultados na cozinha e a evitar queimaduras. Vamos examinar as principais razões pelas quais os produtos cozinhados queimam no seu forno, bem como algumas medidas preventivas.

Regras de utilização do forno

• Nada a mais. Ao preparar pães, pizzas e tartes, certifique-se de que retira todos os objectos estranhos do forno. Mesmo uma pequena caçarola ou uma assadeira perturba a distribuição correta dos fluxos de ar quente;
• Aquecimento máximo. Ligar o gás na potência máxima durante 15 minutos, depois reduzir a temperatura para a receita desejada. Passados mais 5 minutos, pode colocar os pãezinhos no forno;
• Colocação correta. Colocar a forma com a futura tarte na grelha do forno, colocando-a no meio. Desta forma, o calor fluirá livremente à volta do produto, aquecendo-o uniformemente de todos os lados;
• Mãos fora da porta. É melhor não olhar para dentro do forno durante a cozedura. Ou olhar para dentro o mínimo de vezes possível, ou melhor ainda – através de uma janela especialmente concebida para o efeito. Cada vez que se abre o forno, a temperatura no interior do mesmo diminui, o que não agrada a muitos tipos de massa. Podem até cair ou assentar! E essa atenção é prejudicial para a carne assada, e uma bela crosta pode não sair;
• Descansar. O forno está desligado, mas é melhor não se apressar a tirar o prato acabado do forno. Os alimentos devem repousar durante algum tempo e atingir o estado desejado.

O que faz com que os produtos cozinhados se queimem num forno elétrico ou a gás?

As donas de casa que utilizam fornos a gás lamentam normalmente que os produtos se queimem por baixo. Neste caso, será útil seguir as diretrizes de temperatura, seguir as receitas e utilizar alguns remédios caseiros simples para lidar com fornos maliciosos.

No entanto, a crosta superior do prato queima ocasionalmente. Se os produtos cozinhados queimarem na parte superior do forno, o que deve fazer??

• Ajuste a temperatura para um valor mais baixo;
• Deslocar o tabuleiro com as tartes da grelha superior para a do meio;
• Cobrir a crosta com uma folha de papel de alumínio ou papel húmido.

E para os fornos eléctricos também? Atualmente, existem imensos fornos de várias formas, tamanhos e disposições. Quais os benefícios que oferecem?

A temperatura ideal para cada prato é atingida e é possível uma distribuição uniforme do calor por convecção, grelhagem e aquecimento a partir de cima e de baixo.

O facto de um forno deste tipo ter um termóstato e um temporizador, que ajudam a manter a temperatura adequada, é muito prático. Além disso, os sinais de fácil utilização que explicam como utilizar cada modo estão incluídos nas instruções do fabricante.

As principais causas de queimaduras nestes tipos de fornos são a utilização incorrecta destes modos, que devem ser rigorosamente seguidos. Além disso, existem técnicas caseiras para fornos a gás que também funcionam bem com fornos eléctricos; discutiremos estas técnicas mais adiante.

Nos fornos a gás ou eléctricos, os produtos cozinhados queimam-se frequentemente devido a um aquecimento desigual, a uma regulação inadequada da temperatura ou à colocação dos alimentos demasiado perto da fonte de calor. Este problema pode ser evitado com alguns pequenos ajustes, tais como centrar os tabuleiros no forno, utilizar a forma adequada e pré-aquecer corretamente o forno.

Segredos do regime de temperatura

• Seguir a receita. A temperatura indicada é exatamente aquela a que cozinhamos o prato;
• Os tabuleiros tão importantes. Por vezes, até a utilização de tabuleiros de outros fornos pode bloquear a circulação do ar quente e estragar os produtos cozinhados;
• Prestar atenção ao tamanho. Uma tarte grande precisa de mais tempo para cozer, mas a uma temperatura mais baixa do que uma pequena. Os produtos de pastelaria pequenos não cozem a uma temperatura baixa, mas simplesmente secam;
• Sequência. Num forno a gás, o nível principal é o do meio, começamos a partir dele. Depois, tendo avaliado o processo de cozedura do prato, movemo-lo para cima (para dourar a crosta) ou para baixo (se precisar de fritar o fundo);
• Temperatura universal. O modo ideal é 180ºС, mas há pratos que não obedecem a este modo:

190-200 °C para tartes recheadas e tartes grandes simples

200-220 °C para tartes e bolos pequenos

A importância da receita

Ocasionalmente, a torta ainda estará queimada por fora, mas crua por dentro, apesar de todos os seus esforços. Dado que cada variedade de massa requer um método diferente, faz sentido concluir que a própria massa é a fonte do problema.

Massa quebrada

Utilize ingredientes que estejam refrigerados. Enquanto estiver mole, a manteiga não deve ser derretida. É preferível não incluir quaisquer claras de ovo.

Não se pode amassar esta massa durante muito tempo. Como resultado, torna-se compacta, endurece e queima mais facilmente.

Massa folhada

Fatias de bolo estaladiças e coradas em vez de uma camada encharcada e intragável? É possível que tenha adicionado manteiga derretida à massa em vez de a cortar com uma faca, o que não é permitido nesta receita. ou utilizar uma temperatura baixa para cozer uma iguaria em camadas? Deve atingir 200-220°Ρ.

Massa de levedura

Gosta de ser amassada lentamente e com cuidado. No entanto, deve haver farinha suficiente. Este tipo de massa deve, naturalmente, levedar e repousar. Se não o fizer, a massa queima-se e fica logo com crosta no forno.

Pão de ló

Esta massa é macia e leve, contendo ovos. Uma vez combinados todos os ingredientes, o produto deve ser colocado diretamente no forno pré-aquecido. As claras e as gemas para esta receita devem ser batidas separadamente.

O que mais pode interferir com a cozedura correta?

• Ovos mal batidos;
• Excesso de açúcar e manteiga;
• Presença prolongada de soda na massa. É necessário colocar os produtos cozinhados no forno imediatamente após a adição deste ingrediente.

Definições de temperatura incorrectas, distribuição desigual do calor ou cozedura demasiado perto da fonte de calor são as causas habituais dos produtos de pastelaria se queimarem frequentemente nos fornos. Uma forma de resolver este problema é utilizar um termómetro para verificar se a temperatura no interior do seu forno está correta.

Os pontos quentes são comuns nos fornos a gás, pelo que é melhor rodar os tabuleiros a meio do processo para evitar queimaduras. Embora os fornos eléctricos possam oferecer um aquecimento mais uniforme, o posicionamento da grelha do forno também pode ter um impacto significativo.

Além disso, certifique-se de que os utensílios de cozinha que está a utilizar são adequados para o efeito. As formas mais escuras tendem a absorver mais calor e a dourar mais rapidamente. Pode obter melhores resultados e evitar a cozedura de produtos queimados se estiver atento a estas variáveis.

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Hack de vida!!! já nada se queima no forno!)