Qu’est-ce qu’une cuisinière à induction : quel est son principe de fonctionnement – schéma et durée de vie et comment la choisir

Une cuisinière à induction est un appareil de cuisine contemporain qui cuit les aliments rapidement et efficacement grâce à une technologie de pointe. Une cuisinière à induction, par opposition à une cuisinière à gaz ou électrique classique, utilise des champs magnétiques pour chauffer directement les casseroles et les poêles, ce qui accélère et améliore la précision de la cuisson.

Le principe de fonctionnement de la cuisinière à induction repose sur une source d'énergie électromagnétique. Un courant électrique circule dans une bobine située sous la surface de cuisson d'une casserole ou d'un poêle compatible avec la cuisinière lorsqu'elle y est placée. En conséquence, les ustensiles de cuisine sont directement chauffés par un champ magnétique créé, ce qui maintient la surface de la cuisinière relativement froide.

Lors du choix d'une cuisinière à induction, pensez à des éléments tels que la taille, les réglages de puissance et les fonctions supplémentaires telles que les commandes tactiles ou les minuteries. Il est également important de tenir compte de la durabilité et de la durée de vie de la cuisinière, qui peuvent varier en fonction du modèle et de la marque.

Qu'est-ce qu'une cuisinière à induction ?

Table de cuisson à induction

Contrairement à d'autres types de cuisinières, la surface de cet appareil ne se réchauffe pas pendant son fonctionnement, ce qui est sa principale caractéristique. Cela est dû au fait que le fonctionnement de la cuisinière dépend de l'énergie du champ magnétique. Le schéma standard de la cuisinière est la mise en place d'une bobine électromagnétique en fil de cuivre dans les brûleurs, qui conduit le courant à une fréquence de 20 à 60 kHz. L'effet de cette bobine est dirigé directement vers le fond des ustensiles de cuisine destinés à être cuits sur des cuisinières à induction. Ces ustensiles constituent un enroulement secondaire, grâce auquel leur fond conduit un courant de Foucault d'induction, ce qui a pour effet de chauffer l'ustensile de cuisine et les produits qu'il contient, tandis que la cuisinière reste froide.

Schéma illustrant le principe de fonctionnement du panneau à induction

Le panneau comporte plusieurs serpentins de différentes tailles. Les ustensiles ferromagnétiques spéciaux mentionnés précédemment doivent être placés pour que le processus d'induction commence, et le fond de l'ustensile doit occuper plus de 50 % de l'élément chauffant. Ainsi, pendant que vous cuisinez, vous pouvez placer une cuillère, un couteau et d'autres petits objets sur le panneau sans risque.

Illustration de l'influence directe de la cuisinière sur les plats

Un avantage supplémentaire de ce type de poêle est que, contrairement à ses homologues traditionnels, il dispose d'un réglage de la température clair et sans déviation. En outre, son rendement est le plus élevé (90 %), contre 60 % pour les cuisinières électriques conventionnelles et entre 30 % et 60 % pour les cuisinières à gaz.

Bien que la table de cuisson à induction présente des avantages et des inconvénients, ses avantages l'emportent sur ses inconvénients. Examinons les principaux avantages :

• le processus de cuisson est accéléré
• haut niveau d'efficacité ;
• un fonctionnement facile à comprendre ;
• de nombreuses options sont intégrées pour faciliter la cuisson ;
• panneau de commande tactile pratique ;
• l'appareil est compact ;
• un design magnifique, élégant et moderne ;
• les parois des ustensiles ne chauffent pas, ce qui exclut les brûlures ;
• s'intègre parfaitement à l'agencement de la cuisine ;
• il est possible de régler la température exacte, sans écarts notables ;
• si des aliments se déposent sur la surface, ils ne commenceront pas à brûler et à fumer, ils ne laisseront pas de traces incrustées, car le panneau est facile à laver ;
• toute l'énergie est dirigée vers la cuisson, car la cuisinière a la capacité d'accumuler et de conserver la chaleur ;
• seul le fond des ustensiles doit avoir les propriétés ferromagnétiques nécessaires, et ses parois peuvent être constituées de n'importe quel matériau, y compris le verre ou la céramique.

Comme toute technologie, il y a des inconvénients et des avantages. Examinons-les de plus près :

• l'appareil émet un bourdonnement ;
• le coût est nettement plus élevé que celui des autres types de cuisinières ;
• cet équipement ne peut être installé à proximité d'appareils métalliques, par exemple près d'un lave-vaisselle ou d'un réfrigérateur, car son rayonnement électromagnétique peut perturber leur fonctionnement ;
• il n'est pas possible de faire du café dans un Turk, car le panneau ne le reconnaît pas et ne s'allume pas en raison du petit diamètre du Turk ;
• si vous utilisez un stimulateur cardiaque, il est préférable d'éviter une cuisinière à induction, car cela aura un effet négatif sur l'appareil ;
• la surface en vitrocéramique se raye facilement et ne peut pas être lavée avec des éponges abrasives ;
• les ustensiles de cuisine nécessaires à la préparation des repas sont coûteux ;
• il est nécessaire de prendre en compte tous les détails de l'installation à l'avance, ce qui peut nécessiter de brancher un câble supplémentaire, de retravailler les fils, puisque la cuisinière est conçue pour fonctionner à partir d'un réseau de 220 V.

Quels sont les ustensiles de cuisine utilisables ?

Les magasins spécialisés ne sont pas les seuls à vendre les ustensiles de cuisine essentiels. les ustensiles en cuivre et en aluminium doivent être jetés immédiatement. Les ustensiles de cuisine en fonte et en acier inoxydable conviennent parfaitement. Les dimensions du fond doivent être respectées : un diamètre minimum de 120 mm offre une surface de contact suffisante. Certains ustensiles de cuisine portent un symbole indiquant qu'ils ont des propriétés ferromagnétiques.

Les propriétés ferromagnétiques des ustensiles de cuisine sont indiquées par ce symbole.

L'épaisseur du fond doit être d'au moins 2 mm. La catégorie de prix des ustensiles spéciaux se situe entre 2 000 et 4 000 roubles, selon la taille de la poêle ou de la casserole. Lorsque vous aurez compris le principe des ustensiles de cuisine pouvant être utilisés sur une table de cuisson à induction, vous pourrez choisir le fabricant. Les meilleures marques pour la production d'ustensiles de cuisine de la plus haute qualité au prix correspondant sont la marque allemande Fissler et le fabricant Woll (revêtement antiadhésif, épaisseur du fond de 1 cm). Les ustensiles de cuisine de la société finlandaise Hackman ou une option plus économique du fabricant français Tefal retiennent l'attention. Nombreux sont ceux qui pensent que l'achat d'une table de cuisson à induction implique de renoncer à tous ses ustensiles de cuisine préférés et de les remplacer par des ustensiles ferromagnétiques spéciaux. En fait, certains ustensiles de cuisine peuvent convenir, tout comme n'importe quel ustensile à induction coûteux. Pour vérifier si votre ustensile de cuisine est adapté, appliquez un aimant sur son fond. S'il est magnétique, l'ustensile de cuisine est adapté à l'interaction avec une cuisinière à induction. Faites attention au matériau dans lequel l'ustensile de cuisine est fabriqué : s'il s'agit d'acier émaillé, de fonte ou d'acier inoxydable, vous pouvez laisser ces ustensiles dans la liste des ustensiles usagés en toute sécurité. La plupart des gens aiment les ustensiles de cuisine en verre et en céramique. Si vous possédez de tels ustensiles, il est possible de les transformer en ustensiles ferromagnétiques en fixant à leur fond un disque métallique fait d'un alliage spécial.

Disque unique possédant des caractéristiques ferromagnétiques

Une cuisinière à induction permet un contrôle précis de la température, des temps de cuisson plus rapides et une efficacité énergétique en chauffant directement les casseroles et les poêles à l'aide de champs électromagnétiques. Pour choisir le bon modèle en fonction de vos besoins, il est utile de savoir comment il fonctionne, quelle est sa durée de vie et ce qu'il faut rechercher lors de l'achat.

Comment choisir le bon modèle

L'un des principaux inconvénients des cuisinières à induction modernes est leur prix élevé, mais il est important de se rappeler qu'elles économisent de l'électricité, ce qui justifie leur coût élevé. Le coût de ce type de cuisinière varie de 17 000 à 100 000 roubles, en fonction de facteurs tels que la marque, la qualité et la fonctionnalité. Compte tenu du coût élevé de ces appareils, il convient de bien réfléchir au choix du modèle approprié. N'oubliez pas qu'une plaque de cuisson à induction a une durée de vie de dix ans, tout comme ses équivalents. Les dimensions, les caractéristiques et la conception de chaque panneau varient considérablement, bien qu'ils fonctionnent tous sur le même principe.

Tout d'abord, choisissez les fabricants dont les modèles vous intéressent. La gamme de cuisinières à induction sur le marché russe n'est pas très étendue. D'après les avis des experts et les commentaires des clients, nous pouvons dire que les meilleures marques sont AEG-Electrolux, BOSCH, Hotpoint-Ariston et Gorenje Plus. Ensuite, en fonction de la taille de la cuisine, du nombre de membres de la famille et de vos propres préférences, décidez du nombre de brûleurs. Décidez à l'avance du type d'installation dont vous avez besoin – dépendante ou indépendante – et du type d'installation – encastrée ou de table. En outre, il existe des appareils combinés dans lesquels deux types de brûleurs sont intégrés – à gaz et à induction. Concentrez-vous sur le nombre de réglages de température : les modèles les plus efficaces comportent 16 réglages de température. Vérifiez si l'appareil dispose d'un « Booster » la fonction (réglage de la puissance par transfert d'un brûleur à l'autre). En outre, il existe un certain nombre de fonctions utiles, telles que l'arrêt automatique, la sécurité enfants, la détection d'ébullition, la minuterie avec signal sonore, le mode décongélation, l'arrêt automatique en cas de renversement de liquide sur le panneau, etc.. Le dernier détail important est le design. Le panneau à induction étant recouvert d'un revêtement susceptible d'être endommagé mécaniquement, optez pour un modèle en verre trempé, mais le prix sera plus élevé. La gamme de plaques étant variée, il ne devrait pas être difficile de choisir la plaque à induction dont le design s'adaptera à celui de votre cuisine.

Si vous recherchez une technologie de cuisson moderne, l'efficacité et la sécurité, une cuisinière à induction est une excellente option. Elle chauffe directement les casseroles et les poêles à l'aide de l'énergie électromagnétique, ce qui permet des temps de cuisson plus rapides et un contrôle précis de la température. Il en résulte une perte de chaleur minimale, une facilité d'utilisation et une efficacité énergétique.

La longévité d'une cuisinière à induction est principalement déterminée par sa qualité et son entretien, bien qu'elle puisse durer de nombreuses années si elle est correctement entretenue. Lors du choix d'une cuisinière à induction, tenez compte d'éléments tels que la taille, les réglages de puissance et la qualité des matériaux. Pour mieux répondre à vos besoins, recherchez des fonctionnalités supplémentaires telles que des commandes tactiles, des capteurs de sécurité et plusieurs zones de cuisson.

Tout bien considéré, une cuisinière à induction est un excellent complément à toute cuisine, car elle allie innovation et commodité. Vous pouvez choisir un produit qui correspond à vos besoins en matière de cuisine et à votre mode de vie en connaissant son fonctionnement et ses principales caractéristiques.

Vidéo sur le sujet

Cuisinière à induction, à ne pas acheter. Inconvénient de l'induction.